Lorsque nous faisons mariner des concombres, la plupart d’entre nous suivent une recette utilisée depuis des générations. Cependant, même si nous suivons tous les points décrits, nous pouvons commettre des erreurs qui peuvent compromettre le goût final de ces légumes marinés. Quelles sont les plus courantes ?
On dit que la répétition est la mère de la sagesse. Cependant, nous pouvons aussi répéter des erreurs, souvent sans le savoir. Même la recette la plus élaborée ne tient pas toujours compte de détails qui affecteront grandement le résultat. Lors du saumurage des concombres, de nombreux détails de ce type ont de l’importance, du type de sel utilisé à la taille des concombres.
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Le type de concombre compte
Il n’existe pas de concombre. Toutes les variétés de cette plante ressemblant à une gourde ne conviennent pas à la mise en conserve. Les grandes pièces, en particulier, ne sont pas du tout adaptées à cet usage. Quels sont donc les concombres les mieux adaptés ? Il faut choisir des concombres petits et jeunes. L’âge des concombres est indiqué par la couleur de la peau – plus le concombre est jeune, plus la couleur est claire. Les jeunes concombres auront la bonne fermeté et la bonne saveur lorsqu’ils seront marinés.
Qu’est-ce qu’il faut éviter ? L’origine du concombre mérite qu’on s’y attarde. Il faut oublier ceux des supermarchés – c’est là que l’on trouve le plus souvent les plus anciens. Il est préférable de se procurer ces légumes directement chez le producteur ou chez un marchand de légumes. Lors de la sélection, regardez attentivement les pièces individuelles et demandez quand elles ont été récoltées.
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Quand charger ?
En général, il est préférable de mariner les concombres le plus tôt possible après les avoir achetés. Plus vous attendez, plus le goût risque de s’aggraver. Il est préférable de recouvrir les concombres d’eau froide dès que vous revenez de l’achat. Laissez-les ainsi pendant au moins 6 heures.
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Attention à cela – type de sel et assaisonnement inapproprié
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Pour améliorer les processus appropriés, qui incluent la fermentation, il faut utiliser un sel spécial. Un type approprié est le sel gemme sans iode. Le sel de table ordinaire, en revanche, peut inhiber les processus nécessaires.
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Le goût résultant peut également être affecté par une sélection inappropriée des épices. Beaucoup de gens ajoutent du poivre noir, des feuilles de laurier ou du piment de la Jamaïque à leurs cornichons. Ces épices ont un point commun : leur séjour prolongé dans l’eau peut provoquer l’amertume des concombres.
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Peu de gens associent les cornichons au sucre. Et c’est essentiel. Une pincée de sucre donne aux concombres la bonne saveur et les conserve efficacement.
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Les pièges du stockage – quelle est la meilleure température ?
Après avoir été marinés dans un mélange de vinaigre, de sel, de sucre et d’autres épices, les bocaux de cornichons doivent être conservés à température ambiante – et pendant 3 jours. Cela accélérera le processus de fermentation. Ensuite, mettez-les dans un endroit plus frais. Sa température devrait être d’environ 15 °C.