Vous avez déjà fumé de la viande ? Si ce n’est pas le cas, c’est le meilleur moment pour l’essayer. Il n’y a rien de compliqué. Il s’agit simplement d’éviter quelques erreurs de base, principalement liées au choix du bois, à la préparation de la viande ou à son stockage. Si vous accordez une bonne attention à ces points, vous êtes bien placé pour réussir. Vous pouvez utiliser les types de fumeurs suivants pour la préparation :
- Brique
- Bois
- Métal
Préparation des viandes
D’abord, voyons comment préparer correctement la viande. Si vous faites mariner la viande, vous devez obtenir le bon rapport entre l’eau et le sel dans le mélange, car un mauvais rapport de sel a un effet très important sur la saveur. Et je suis sûr que nous savons tous que la viande sous-salée ou très sur-salée n’a pas très bon goût. Il est également très important que la viande soit dans un endroit frais lorsque vous la faites mariner, et non à température ambiante. Gardez également à l’esprit que, quel que soit le type de fumoir que vous utilisez, vous devez placer la viande sur des grilles ou à un autre endroit où l’excès d’eau s’égouttera avant de la fumer.
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Choisir du bois
Que vous souhaitiez fumer de la viande rouge, de la volaille ou du porc, vous devez choisir le bon bois pour donner à la viande la bonne saveur et le bon goût. Par exemple, le bois de conifères et sa fumée donneraient à la viande une saveur agressive. Et vous ne voulez certainement pas ça. Choisissez donc du bois qui convient pour fumer de la viande. Il s’agit notamment de la pomme, de la poire, de la cerise, de la noix, du citron vert ou de la prune. Le meilleur bois est cependant le hêtre, par exemple. Le bois doit être bien séché. Si vous utilisez du bois humide, du goudron pourrait être libéré et il vaut mieux l’éviter
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Stockage de la viande
N’entreposez la viande qu’après son refroidissement complet. N’oubliez pas non plus qu’il est inutile de l’emballer avec du papier sulfurisé ou toute autre protection, car il pourrait être affecté par la moisissure due à l’humidité. Il est également bon de savoir qu’il est préférable de suspendre la viande fumée et de la stocker dans un endroit où la température est plus basse. L’endroit idéal serait donc, par exemple, le grenier. Cependant, la manière la plus permanente de traiter la viande fumée est de la congeler. De cette façon, la viande durera le plus longtemps.