Lorsque l’on prépare des confitures et des « marmelades » à la maison, leurs fabricants indiquent clairement la quantité de fruits et de sucre qu’ils ont utilisée. En d’autres termes, plus une confiture contient de fruits, meilleure est sa qualité. L’organisation de consommateurs dTest a enquêté sur la qualité de ceux qui ont été achetés. Un test indépendant de conserves d’abricots a révélé de grandes variations dans la teneur en fruits, ainsi que des informations trompeuses sur l’emballage.
A partir d’une large gamme de confitures, dTest a fait la lumière sur les produits à base d’abricots purs et à variété unique. Elle a acheté 18 confitures dans de grands supermarchés et a examiné leur teneur en fruits, en sucre et leur goût. « Nous avons sélectionné des produits presque identiques pour le test, mais selon les déclarations sur l’emballage, ils appartenaient à quatre catégories différentes. La majorité des produits étaient des confitures extra, quatre appartenaient aux confitures extra moins sucrées, un était une confiture ordinaire et le reste était des pâtes à tartiner à base de fruits », explique Hana Hoffmannová, rédactrice en chef du magazine dTest, en décrivant l’inclusion des produits dans le test.
.
Le test chimique décisif a été l’analyse de la teneur en fruits. « Nous avons déterminé la quantité de fruits par une méthode indirecte. À partir des teneurs mesurées, par exemple en phosphore, potassium, calcium, sorbitol, certains acides organiques et l’indice de formol, nous avons calculé la quantité de fruits utilisée par le producteur. Nous avons comparé ce résultat avec ce que le fabricant déclare sur l’emballage », explique Hana Hoffmannová. Le laboratoire a mesuré la plus grande différence par rapport au client dans le cas de Globus Aprikose Konfitüre Extra, qui déclarait 60 g d’abricots, mais n’en contenait en réalité que 47 g dans 100 g de produit. Il a donc reçu une note d’échec pour les informations trompeuses figurant sur l’emballage. En revanche, huit des produits contenaient plus d’abricots que ce qui était indiqué sur l’emballage. Ce fait est en faveur du client et c’est pourquoi dTest l’a noté positivement.
.
.
Les myrtilles sont l’un des fruits les plus chers, le laboratoire a donc cherché à savoir si les fabricants les remplaçaient par des pommes moins chères. Les chimistes alimentaires peuvent désormais détecter en toute sécurité les pommes dans les mélanges de fruits en mesurant la présence de phloridzine. Il n’y a pas eu de falsification ; aucune des conserves d’abricots testées n’était sertie de pommes.
.
En plus de la teneur en fruits, la teneur en matière sèche est également importante pour la qualité des confitures. Ses valeurs sont déterminées par le décret. Une teneur en matière sèche plus élevée donne une saveur plus prononcée aux fruits à tartiner et assure une meilleure résistance à l’altération. Un environnement contenant au moins 60 % de matière sèche n’est pas propice aux microbes indésirables. À l’exception de la confiture italienne Santa Rosa Albicocche, il n’y a pas eu de problèmes de non-respect des exigences prescrites en matière de matière sèche.
.
Les aliments n’ont pas échappé à la mesure du sucre. Il n’existe pas de réglementation restrictive concernant la teneur en sucre des conserves. En effet, les différences étaient significatives, avec des teneurs en sucre allant de 36% à 59%. « Il faut ajouter que ces valeurs incluent le sucre qui est entré dans la confiture avec les abricots. Le sucre a une grande fonction dans la confiture, il protège le produit contre la détérioration », note Hana Hoffmann.
.
Conseils de test :
– ; Les confitures et les pâtes à tartiner aux fruits contenant moins de 60 % de solides se gâtent plus rapidement, il faut toujours les conserver au réfrigérateur après ouverture.
.
– ; La catégorie de confiture généralement indiquée au dos de l’emballage peut être un guide certain pour choisir une confiture. Le décret connaît plusieurs types de conserves avec des exigences de composition différentes :
.
- Confitures sélectives (Extra) – censées être de la plus haute qualité, elles doivent être fabriquées uniquement à partir de fruits entiers, tranchés ou écrasés. Sauf exception, le producteur doit utiliser au moins 450 g de fruits pour 1 kg de confiture supplémentaire. En outre, le décret prescrit un minimum de 60% de matière sèche pour cette catégorie.
- Confitures sélectives moins sucrées – la proportion de fruits doit être la même que pour les confitures sélectives extra, mais la teneur en matière sèche est comprise entre 52 et 59 %.
- Confitures spéciales sélectives – la proportion de fruits doit être la même que pour les confitures extra sélectives, mais la teneur en matière sèche peut atteindre 40%.
- Confitures – un échelon plus bas dans la hiérarchie, généralement au moins 350g de fruits doivent être utilisés pour 1kg de confiture et des exceptions s’appliquent ici aussi pour des variétés sélectionnées. La pulpe, c’est-à-dire le fruit de la passion, peut également être utilisée pour la fabrication de confitures ordinaires. Le fruit de la passion peut être privé d’une partie de ses précieuses fibres, qui sont un élément important de l’alimentation. La matière sèche doit également être d’au moins 60 %.
- Les marmelades – sont un type spécifique de confiture, selon la législation européenne, elles ne peuvent être appelées que des produits à base d’agrumes.
- Les rosols et certaines gelées ne sont pas fabriqués à partir de la pulpe de fruits comme les confitures, mais à partir de jus de fruits. Les exigences relatives à la proportion de jus de fruits et de matière sèche sont les mêmes que pour les confitures et les confitures de sélection.
- Les tartinades de fruits – c’est le nom donné à toutes les conserves qui n’entrent dans aucune des catégories précédentes. Ils ne font l’objet d’aucune exigence particulière en matière de qualité. Comme l’ont montré les tests dTest, les pâtes à tartiner à base de fruits peuvent également inclure des produits de qualité fabriqués à partir de fruits plus chers qui n’atteignent pas les valeurs de matière sèche prescrites.
.
.
.
.
.
Source : TZ