Le chou piquant est l’un des aliments les plus sains que vous pouvez consommer en hiver. Même nos grands-mères savaient que le chou mariné correctement conservé vous aidera à survivre à l’hiver, lorsqu’il n’y a pas de fruits et légumes frais. Et même si l’on peut acheter à peu près n’importe quoi en plein hiver aujourd’hui, il n’y a aucune raison de passer à côté du chou mariné. De plus, vous pouvez le faire vous-même à la maison, ce n’est pas difficile.
Superaliment d’Europe centrale
Le chou piquant contient beaucoup de fibres, des probiotiques menés par les lactobacilles, de l’acide lactique et de la vitamine C. En ce qui concerne cette vitamine, le chou est le détenteur du record. Grâce à la combinaison de ces substances, la choucroute favorise une digestion et un transit intestinal sains. En outre, il aide à maintenir une microflore saine dans tout le système digestif et excréteur et renforce l’immunité globale de notre organisme. Avec un peu d’exagération, nous pouvons dire que le chou mariné est un tel superaliment d’Europe centrale.
Préparation du chou
Pour une recette de base, vous n’avez besoin que de deux ingrédients de base – du chou nettoyé de bonne qualité et un sel sans iode. Le tout dans un rapport d’environ 15 grammes de sel par kilogramme de chou. Mais vous pouvez ajouter des épices au chou mariné pour l’aromatiser selon vos goûts et préférences. Les utilisations courantes comprennent :
- cumin
- feuille de haricot
- Nouvelles épices
- baies de genévrier
Vous devez mettre les légumes verts dans un récipient en terre cuite, c’est beaucoup plus adapté que les récipients en plastique. Le chou doit être finement haché ou râpé. Placez une couche de chou de plusieurs centimètres d’épaisseur au fond du récipient, salez-la et mélangez-la. Puis ajoutez une deuxième couche, salez à nouveau et farcissez. Continuez ainsi jusqu’à atteindre environ 5 centimètres en dessous du bord du pot.
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Les derniers centimètres devraient être laissés en blanc. Empilez à nouveau les couches de choux, en les remplissant autant que possible et en aspirant l’air du récipient si possible. Le décapage des choux est basé sur le principe de la fermentation anaérobie, le chou ne doit donc pas entrer en contact avec l’air si possible. Le chou sera prêt au bout d’une semaine, puis le réfrigérer.
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