Où que vous achetiez vos fruits et légumes, vous vous attendez probablement à ramener les mêmes. C’est pourquoi l’organisation de consommateurs dTest s’est attachée à vérifier la qualité des fruits et légumes achetés le même jour au marché, au supermarché, au supermarché discount et au magasin de proximité. Afin de rendre la comparaison plus intéressante, elle a également inclus des échantillons achetés chez Lidl en Allemagne. Le résultat du test a confirmé qu’il faut payer plus cher pour une meilleure qualité.
Des concombres de salade, des carottes, de la laitue iceberg, des tomates, des pommes rouges et des fraises ont été spécifiquement choisis pour le test. « Les tests et l’achat d’échantillons ont été effectués selon des règles strictes. Nous avons visité neuf magasins en une journée et avons acheté dans chacun d’eux selon une liste préparée à l’avance. Chaque type de magasin avait deux représentants, avec les grandes chaînes de supermarchés Globus et Kaufland, et les détaillants discount représentés par Penny Market et Lidl. Nous avons ensuite fait des achats dans deux marchés différents et sommes allés dans deux restaurants. La neuvième étape était la succursale allemande de la chaîne Lidl », explique Hana Hoffmannová, rédactrice en chef du magazine dTest.
L’achat de six fruits et légumes a eu lieu fin mai et début juin et un total de 52 échantillons a été envoyé au laboratoire. Par souci d’exhaustivité, les produits biologiques ont également été inclus dans la comparaison, mais seuls les concombres et les carottes biologiques ont été obtenus.
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Le poids le plus élevé de l’essai a été accordé à l’évaluation sensorielle. Un panel de dix évaluateurs a examiné les mêmes paramètres pour toutes les variétés, à savoir l’apparence, la couleur, le goût, l’arôme, la texture ou la consistance, l’intensité des taches et l’impression générale. Il n’y a pas eu de défauts majeurs dans la dégustation, mais il n’a pas été question de sans-faute. Les carottes et les concombres avaient une saveur amère, tandis que les tomates avaient un goût vide. Dans le cas des pommes emballées, les évaluateurs ont rencontré de la pourriture et des meurtrissures. En ce qui concerne les produits biologiques, les carottes biologiques n’ont pas eu la cote et ont été critiquées pour leur amertume.
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Le laboratoire a également étudié la maturité en mesurant la matière sèche dite réfractométrique des échantillons de jus pressés. L’analyse des échantillons a révélé que les pommes étaient les plus mûres au moment du test, tandis que les concombres étaient les moins mûrs. Dans le même temps, il est apparu que différents points de vente proposaient des marchandises d’un degré de maturité largement comparable.
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La partie suivante du test portait sur les spécifications commerciales des produits testés. Il s’agit à la fois du grade et du calibre. Le règlement européen 543/2011 établit deux à trois classes de qualité pour les fruits et légumes sélectionnés, définies par des exigences minimales de qualité. Le deuxième grade tolère une plus grande fréquence de défauts de forme et d’apparence que le premier grade, ou grade de sélection. La classe de qualité des pommes, des tomates et des fraises doit être indiquée au client sur l’étiquette au moment de l’achat, tant pour les produits emballés que pour les produits en vrac. Les échantillons de nos tests ont déclaré le premier grade », explique Hana Hoffmannová.
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Un deuxième facteur qui reflète la qualité commerciale des fruits et légumes est le calibre, qui définit la taille du fruit. On le trouve sur les étiquettes et il est généralement indiqué comme le diamètre transversal du fruit à son point le plus large ou comme le poids par pièce. C’est la mesure du calibre qui a montré la plus grande variation dans les pommes, dont la taille variait jusqu’à 2 cm de diamètre et le poids jusqu’à deux fois plus, selon le point de vente. « Le calibre est particulièrement important pour les biens vendus à la pièce. Par exemple, le prix d’une tête de laitue dans les magasins du soir et les discounters était le même, mais en raison de leur poids plus élevé, celles des magasins discount étaient plus rentables », a déclaré Hana Hoffmannová.
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Les différences de calibre étaient les plus frappantes à première vue, également en comparant les échantillons tchèques et allemands. À l’exception des fraises et des tomates, des morceaux plus lourds et plus gros étaient vendus en Allemagne et les marchandises étaient, à l’exception de la laitue iceberg et des concombres, plus chères. Toutefois, les échantillons achetés en République tchèque se sont globalement mieux comportés, par une marge de 4 contre 2. Ceci est principalement dû à leur meilleure évaluation sensorielle.
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La dernière étape était l’analyse aléatoire des pesticides, où le laboratoire a examiné la présence de jusqu’à 700 substances dans des échantillons de carottes biologiques, de concombres biologiques, un échantillon de fraises du marché et un échantillon de fraises du supermarché. « Nous nous attendions à une pureté absolue des produits biologiques. Nous avons donc été surpris de trouver le diphénoconazole dans les carottes biologiques d’origine italienne à la limite du seuil de tolérance. Même s’il s’agissait de substances autorisées et que leurs concentrations ne dépassaient pas les limites légales, cela montre que les marchés de producteurs ne sont pas automatiquement synonymes de qualité biologique », conclut Hana Hoffmannová.
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Source : TZ