La saison des champignons est à son apogée, les journées humides actuelles sont favorables aux champignons. Et grâce à toutes sortes de mesures anti-épidémies, les Tchèques ont le temps de faire de longues promenades dans les forêts d’automne. Cependant, selon les mycologues, de nombreux cueilleurs de champignons ne savent pas comment nettoyer correctement les champignons. Dans l’article d’aujourd’hui, nous vous indiquerons la bonne procédure.
Après être revenu de la forêt
Malgré la fatigue, il faut commencer à traiter les champignons dès le retour des bois ; les pauses pour le thé, le café ou le grog ne sont pas adaptées à cet égard. Il est important de se rappeler que les vers ou les bactéries se multiplient déjà dans les champignons lorsqu’ils sont dans le panier et que vous vous promenez dans la forêt avec eux. Si le panier ne contient qu’un seul champignon infesté par un parasite quelconque, un panier rempli de champignons est un festin pour le parasite en question. L’activité de toutes sortes de parasites augmente alors généralement avec la température, qui est généralement plus élevée dans votre maison que dans la forêt.
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Par type de traitement
Les champignons doivent être nettoyés en fonction de la façon dont vous allez les transformer ensuite. En République tchèque, nous sommes habitués à trois traitements de base pour les champignons:
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- Si vous nettoyez les champignons pour une consommation immédiate, rincez-les sous l’eau courante tiède, grattez les saletés avec un couteau de table ordinaire et essuyez les champignons avec un chiffon doux et humide.
- Si vous faites mariner les champignons dans du vinaigre, la procédure est la même que pour le nettoyage des champignons destinés à la consommation immédiate.
- Si vous voulez sécher ou congeler les champignons, ne les rincez pas et ne les faites pas tremper. Essuyez-les avec un chiffon doux et humide et grattez les saletés avec un couteau d’office. Après le grattage, essuyez-les à nouveau avec un chiffon.
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Vous devez également couper chaque champignon en quartiers ou même en plus petits morceaux avec un couteau bien aiguisé pour vous assurer qu’il n’y a pas de vers. Chez certaines espèces, les vers s’attaquent principalement aux chapeaux, chez d’autres, les pattes sont plus sensibles pour un changement. Si la partie vermoulue du champignon est vermoulue, vous devez jeter le tout. Même la partie apparemment intacte d’un champignon véreux est impropre à la consommation, quel que soit le type de préparation.
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