Choisir du bois pour fumer n’est pas une partie de plaisir. Surtout, il ne doit pas être mouillé. En effet, ce bois contient de l’humidité, ce qui fait que le « goudron » se dépose sur les saucisses et que la fumée elle-même ne pénètre pas dans les saucisses. Les produits deviennent alors noirs et aigres, et il n’y a pas d’autre solution que de les éliminer. Cette règle s’applique aux saucisses fumées, aux fromages fumés, aux poissons fumés et à tout ce qui est soumis au processus de fumage.
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Comment savoir si le bois est sec ?
Comme mentionné plus haut, le bois doit être correctement sec. Mais que signifie exactement « sec » ? Cela signifie qu’après avoir été fendu en bûches, le bois a été stocké dans un environnement avec une humidité minimale pendant au moins un an. Il n’est pas du tout vrai que le bois trop sec brûle trop vite lorsqu’il est fumé. L’habileté du fumeur joue ici un rôle important. Des pratiques telles que le trempage du bois dans l’eau juste avant de le fumer sont déloyales et devraient être sévèrement pénalisées.
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Et l’écorce ?
L’écorce des arbres peut être comparée à la peau humaine – elle protège contre les facteurs extérieurs. C’est une sorte de filtre qui empêche les substances nocives de pénétrer dans l’arbre. Et comme nous nous préoccupons naturellement de notre santé et que nous voulons que notre tabagisme soit aussi sain que possible, nous devrions éviter l’utilisation de l’écorce. L’écorce contient tout ce qui a menacé l’arbre au cours de sa vie (chimie de l’air, fientes d’oiseaux, etc.), et nous n’avons certainement pas envie de manger cela.
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Quel type d’arbres choisir ?
Les bois durs et durs sont les plus adaptés au fumage, mais ce sont aussi les bois les plus précieux qui poussent et se renforcent longtemps dans la nature. L’aulne, le hêtre, le pommier, le prunier, le poirier et d’autres arbres fruitiers sont les espèces les plus populaires qui donnent les meilleurs résultats en termes de goût et de couleur. N’ayez même pas peur de mélanger du bois provenant de plusieurs types d’arbres, les résultats seront étonnamment bons, car leur combinaison produira des effets différents. Mais veillez à ne pas utiliser de bois de conifères ! Ce bois libère beaucoup de substances goudronneuses qui adhèrent à la viande fumée et en réduisent plusieurs fois la qualité. De tels produits sont tout simplement malsains.